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不設限美味提案--麵點、湯品、地方菜.80道中式經典佳餚一次收錄
作者:蝶兒
出版社:佳魁文化
出版日期:2016/01/25
語言:繁體中文
書號:FU1604
ISBN:9789863792727
裝訂:平裝
定價:320
特價:8256
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書籍介紹
佳魁文化推薦
購物說明



[內容簡介]

超美味麵食類小吃 x 19  蟹殼黃、奶油炸糕、玫瑰鮮花餅……
 超澎湃餡類小點 x 12  破酥包子、菠菜簍、南翔小籠包……
 一吃上癮的地方特色麵 x 14  剪刀麵、甜水麵、蝦仁兩面黃……
 外酥內軟米製點心 x 9  嘉興鮮肉粽、糖不甩、大棗蜜豆黃米年糕……
 口感扎實雜糧麵點 x 5  小米雞蛋爐糕、炸灌腸、扒糕……
 鹹甜適中湯羹甜品 x 9  香辣豆花、三鮮菇花雕氣鍋雞、花生湯……
 請客大方的精緻地方菜 x 12  口水雞、牛肉珍珠丸子、豉汁鳳爪……
      
附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍等不外傳食譜

                                                       

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[書附光碟內容]



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[作者簡介]

高級中、西式麵點師,名列搜狐網十大美食家與時尚盛典美食達
人;擅長中式小吃和家常料理,已出版數十本美食著作。


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[目錄]
 
Part 1  特色麵食類小吃
油旋(山東)
濰坊酥皮肉火燒(山東)    
槓子頭火燒(山東)    
沾化鍋子餅(山東)    
焦圈(北京)    
起酥的燙麵炸糕(北京)    
奶油炸糕(北京)    
老婆餅(廣東)    
煎餅(天津)    
豬油蒸捲(天津)    
河間驢肉燒餅(河北)    
小茴香籽花捲(河北)    
香河肉餅(河北)    
蟹殼黃(上海)    
老虎爪子(上海)    
玫瑰鮮花餅(雲南)    
黃桂柿子餅(陝西)    
肉夾饃(陝西)    
純手工鍋盔(陝西)    

Part 2  特色餡類小吃

南翔小籠包(上海)    
生煎包(上海)    
菠菜簍(北京)    
白菜排骨秋葉包(山東)    
利津水煎包(山東)    
石頭門坎南華上素包(天津)    
羊肉烤包子(新疆)    
破酥包子(雲南)    
水晶蝦餃(廣東)    
龍抄手(四川)    
鍾水餃(四川)    
三丁包子(江蘇)    

Part 3  特色地方麵
炸醬麵(北京)    
蝦仁兩面黃(江蘇)     
開洋蔥油拌麵(上海)    
陽春麵(上海)    
岐山紹子麵(陝西)    
涼皮(陝西)    
剪刀麵(西北)    
涼拌扯麵(西北)    
蠶豆瓣肉末炒三色貓耳麵(山西)    
剔尖(山西)    
擔擔麵(四川)    
甜水麵(四川)    
肉絲馬鈴薯胡蘿蔔豆莢燜麵(東北)    
熱乾麵(湖北)    

Part 4  特色米類製品
嘉興鮮肉粽(浙江)    
艾窩窩(北京)    
耳朵眼炸糕(天津)    
三鮮豆皮(湖北)    
糖不甩(廣東)    
揚州蝦仁蛋炒飯(江蘇)    
黏豆包(東北)    
豆餡桑葉黃米葉兒粑(四川)    
大棗蜜豆黃米年糕(河北)    

Part 5  特色雜糧類小吃
蓧麵栲栳栳(山西)    
地瓜麵窩頭(河北)    
小米雞蛋爐糕(河北)    
炸灌腸(北京)    
扒糕(北京)    

Part 6  特色甜羹甜品
杏仁豆腐(北京)    
炒肝兒(北京)    
豬腳薑醋(廣東)    
鴨血粉絲湯(江蘇)    
香辣豆花(四川)    
蓮藕排骨湯(湖北)    
三鮮菇花雕氣鍋雞(雲南)    
春筍臘排骨瘦肉煲(雲南)    
花生湯(福建)    

Part 7  特色精緻地方菜
豉汁鳳爪(廣東)    
重慶麻辣烤魚(重慶)    
香糟毛豆(江浙)    
乾炸響鈴(浙江)    
鹽水鴨(江蘇)    
排骨年糕(上海)    
血粑鴨(湖南)    
把子肉(山東)    
雞汁農家菜豆腐(山東)    
口水雞(四川)    
粽香茄子粉蒸肉(湖北)    
牛肉珍珠丸子(湖北)    

附錄
複製醬油    158
川式豆瓣辣醬    159
辣椒紅油    160
豬皮凍    161
雞爪凍    162


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[序/導讀]
      
    我們外出旅遊時,除了欣賞美麗的風光,也要嚐嚐當地的特色美食。很多道地的美食都存在於市井,那是在任何大飯店都無法品味到的,因此令我們久久難忘。
    書中展示了精心製作的多種地方美食小吃,還介紹了這些小吃的由來和典故,以及小吃的最佳吃法和搭配。這些小吃經過了精心研製並提供了製作這些小吃的詳細步驟和圖示,使讀者們可以足不出戶在家裡烹製出各地的特色美食,而且在製作、品嚐這些小吃的同時,還可以為孩子講講小吃的故事,把中華美食文化傳承下去。
    蝶兒在天津生活的時候,總喜歡去菜場買餅攤現烙的麵餅。這種餅層次豐富,吃起來很柔軟又略帶韌性,外面不刷油,只是乾烙,拿在手裡也不油膩,很像媽媽烙的餅,只是自己家的餅在層次上不如商販做得那麼好。曾向商家詢問製作祕方,人家笑而不語,被問急了,說是花3000元才學來的。曾經幫網友向當地賣牛肉湯的老闆打聽過,學習製作也要每人5000元,因為生意好,有很多人來學習呢。這才知道原來秘方這麼值錢。
    事實上,製作這些小吃不用花那麼多錢買祕方;本書這些美食的烹製方法是一再改良過的,其中的祕訣和竅門都毫無保留的詳盡寫出,只要按照提供的食材用量與製作步驟來進行,就可輕鬆烹煮出美味的各地特色小吃,和摯愛的親朋好友一起品嚐,盡情享受歡聚時光。



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[內容連載]



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